櫻桃巧克力瑞士卷-奧地利傳統美食

216 人收藏了這篇食譜
奧地利寶盒
奧地利寶盒 @cook_6817608

櫻桃巧克力瑞士卷-奧地利傳統美食

酸櫻桃適度的酸甜,瑞士卷的滿滿可可香,加上恰到好處的甜度,以及冰鎮後爽口的鮮奶油,讓和朋友吃飽喝足後回家的M,都連吃了三卷⋯⋯

類似巧克力戚風蛋糕體,蔬菜油取代奶油。口感軟綿潤澤。

奧地利寶盒:

http://pilger.pixnet.net/blog/post/124493675

 

訣竅提示

烤製時間很短。要注意火候,避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕測試,表層固定,內層有彈性,就可以出爐。如果烤的時間過長,蛋糕會變得太乾硬,捲蛋糕時,也容易破裂。

烤好的蛋糕,一定要趁熱捲,蛋糕軟,才好操作,蛋糕容易定型。

直到蛋糕涼透,才可以進行夾內餡步驟。

抹上鮮奶油,夾櫻桃內餡,尾段收口處,一定要記得留2-3公分的空間,不抹餡料,捲起來才會乾淨漂亮。

食後感想

櫻桃巧克力瑞士卷-奧地利傳統美食

酸櫻桃適度的酸甜,瑞士卷的滿滿可可香,加上恰到好處的甜度,以及冰鎮後爽口的鮮奶油,口感軟綿潤澤是個完美的組合。

類似巧克力戚風蛋糕體,蔬菜油取代奶油。

奧地利寶盒: http://pilger.pixnet.net/blog/post/124493675

繼續閱讀
編輯食譜
分享

預備食材

30 分鐘
  1. 櫻桃巧克力瑞士 可可蛋糕體食材
  2. 可可粉_無添加 30g
  3. 雞蛋 5個
  4. 細砂糖 150g
  5. 食用油 50ml
  6. 少許
  7. 蘇打粉(可為可可增色*可省略) 2 小刀尖量
  8. 櫻桃巧克力瑞士 酸櫻桃內餡食材
  9. 吉利丁片_Gelatine 4片
  10. 去核酸櫻桃_罐頭 250g
  11. 糖粉 120g
  12. 鮮奶油 500ml

料理步驟

  1. 1

    4片吉利丁片泡過冷水軟化。 吉利丁瀝乾水份,在小鍋中小火加熱融化(不可煮沸)。

  2. 2

    500ml 鮮奶油,120g 糖霜置於容器中,以攪拌機先慢後快,打至蓬鬆的鮮奶油霜。 將吉利丁慢慢均勻拌入打好的鮮奶油霜中。

  3. 3

    冷卻的蛋糕鋪開,均勻抹上鮮奶油霜。 尾段收口處,一定要記得留2-3公分的空間,不抹餡料。放上準備瀝乾好的酸櫻桃。

  4. 4

    小心收紙,緊緊捲起蛋糕,收口處朝下。 然後用烤紙包裹捲好的蛋糕卷,放入冰箱冷藏至少2小時,直到鮮奶油霜定型。

  5. 5

    冷藏定型後的酸櫻桃巧克力瑞士卷,可以撒上糖霜或是可可粉裝飾。

  6. 6

    因為酸櫻桃巧克力瑞士卷的夾心內餡是鮮奶油霜,一定要放冰箱加蓋保鮮,最好在短時間內享受新鮮。

  7. 7

    蛋糕糊倒入舖好烤紙的烤盤中,以抹刀將蛋糕糊均勻抹平。送入預熱好的烤箱前,裝了麵糊的烤盤在桌上震一震,震出麵糊中的空氣與氣泡,烤後的蛋糕才綿密無洞孔。

  8. 8

    在預熱好至190°c的烤箱,烤12-14分鐘。 取一乾淨的烤紙,撒上糖,可以防防止沾黏。烤好的蛋糕,面朝下,翻過來,放在撒了糖的烤紙上。

  9. 9

    小心撕下底部的烤紙。

  10. 10

    趁熱將蛋糕與乾淨的烤紙仔細緊緊捲起,捲口朝下(一定要趁熱捲,蛋糕軟,才好操作,蛋糕容易定型)。 靜置,直到蛋糕涼透才可以進行夾內餡步驟。

  11. 11

    蛋糊由下往上,小心將乾粉均勻覆蓋在蛋糊中。直到均勻。

  12. 12

    過篩的乾粉,分次加入蛋糊中。

  13. 13

    邊打蛋糊,邊慢慢加入油(不可一次倒入)。 加了50ml 的油後,蛋糊打好的狀態。

  14. 14

    以隔水加溫的方式:外盆裝溫水,將蛋糊打發至濃稠。蛋糊一定要打發,蛋糊的高度會高於原來的三分之一強,並且有氣泡。這樣蛋捲才會鬆軟。

  15. 15

    五個雞蛋,150g 糖,少許鹽。

  16. 16

    烤箱預熱至190°C。 大烤盤 40 x 35cm 灑水,舖上烤紙。 120g 麵粉與30g 可可粉過秤,(與蘇打粉)過篩備用。 (蘇打粉,*可省略*)

心情傳達

Cooksnap

你做過這道料理嗎?分享你的成品照吧!

相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

奧地利寶盒
奧地利寶盒 @cook_6817608
發布於
我是奧地利寶盒,定居奧地利 維也納。 想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動,與我的小廚房生活,帶入屬於你的天地裡。 奧地利有寶,這裡擁有個人的烘焙筆記,廚房事件,都是寶盒裡收藏的寶貝。 奧地利寶盒 Facebook: https://www.facebook.com/austriabox/
繼續閱讀